Truites beurre à la vierge

4 truites
100 g de beurre
3 cuile. de crème fraîche
Sel, poivre
Jus de citron

Tu disposes les truites vidées dans une double feuille d'aluminium chacune.
Tu les ranges dans le compartiment perforé du cuisine-vapeur.
Tu fais cuire 10 mn couvercle fermé et 5 mn couvercle en biais.
Pendant ce temps tu mets dans un bol le beurre à température ambiante.
Tu le travailles au fouet jusqu'à ce qu'il fasse une pommade.
Tu ajoutes la crème fraîche.
Tu sales, poivres.
Tu continues à travailler ton beurre qui deviendra très léger.
Tu termines en incorporant quelques gouttes de jus de citron.