LAPIN A LA MOUTARDE*

4 beaux morceaux de lapin
1 verre de moutarde forte
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
15 cl de crème fraîche allégée
Sel, poivre


Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).
Recouvrez intégralement les morceaux de lapin de moutarde.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif.
Faites-y revenir les morceaux de lapin.
Salez, poivrez.
Couvrez la cocotte et placez-la dans le four.
Laissez cuire 30 à 40 mn en arrosant si nécessaire d'un peu d'eau.
Sortez la cocotte du four et placez la sur un feu vif.
Déglacez en rajoutant de la crème fraîche et en remuant pour lier la sauce.
Servez chaud.

(pour 4)

Huile d'olive
8 filets de lapin
1 verre de vin rouge
25 cl de crème liquide
60 g de moutarde à l'ancienne

Tu assaisonnes et fais dorer 5 mn dans l'huile d'olive les filets de lapin.
Tu couvres et laisses cuire à feu doux 10 à 15 mn.
Tu retires la viande, réserves au chaud.
Tu enlèves le corps gras du sautoir, déglaces avec le vin rouge, mélanges avec la crème, fais réduire de moitié.
Tu incorpores au fouet la moutarde.
Tu nappes les filets de cette sauce.