Farine de froment ordinaire
Persil frisé
1 petite boîte de rouille (60 g)
Crème fraîche
6 chaussons en pâte feuilletée
1 araignée de mer femelle
500 g de coques
500 g de moules de bouchot
200 g de langoustines (petites)
Tu achètes dans une bonne pâtisserie ou tu réalises toi-même des chaussons en pâte feuilletée, tu les ouvres par la moitié.
Tu cuis une araignée femelle (goût plus suave que le mâle) et tu en extrait la chair.
Tu fais ouvrir une livre de coques, tu en gardes le jus de cuisson.
Tu fais ouvrir une livre de moules de bouchot en conservant aussi le jus de cuisson.
Tu passes les 2 jus de cuisson au chinois ou sur un passe-thé.
Tu cuis 200 g de petites langoustines et tu les décortiques.
Tu prépares un roux blond avec 15 g de beurre baratté salé, 1 cuillère à soupe bien pleine de farine, tu mouilles avec les jus de cuisson, tu ajoutes une poignée de persil finement haché et 1 cuillère à soupe bien pleine de rouille.
Tu ajoutes un peu d'eau si nécessaire, car si les coques en donnent beaucoup, les moules en donnent peu. Dans la sauce ainsi constituée tu mets la chair d'araignée, les coques, les moules, les langoustines et tu remues bien. Tu baisses le feu, tu ajoutes 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, tu remues à nouveau.
Tu remplis les chaussons, puis tu les nappes avec le reste de la sauce en les conservant à température, au four à chaleur tournante th.3, de façon à servir bien chaud.
Accueil 
