(pour 4)
1 pintade vidée et préparée par le volailler
800 g de champignons de Paris
3 échalotes
3 branches d'estragon
3 cuil. à soupe d'huile
4 gousses d'ail
50 g de beurre
Sel
Poivre
Tu coupes les champignons lavés et les échalotes épluchées en quatre. Tu effeuilles et cisèles l'estragon en gardant bien les tiges.
Tu préchauffes le four à 180° (th. 6). Tu badigeonnes la pintade d'huile. Tu sales, poivres, glisses les branches d'estragon dans le ventre de la bête. Tu la poses sur la plaque du four, couchée sur une cuisse, avec les gousses d'ail en chemise et les échalotes tout autour pour caler. Tu mets dans le four et tu laisses cuire 15 mn.
Tu la retournes sur l'autre cuisse, tu ajoutes les champignons parsemés de noisettes de beurre et tu enfournes pour encore 15 mn. A la fin de la cuisson, tu poses la pintade sur le ventre avec une noix de beurre sur le dessus pour encore 5 mn, et tu ajoutes les abats. Tu déglaces le plat avec 1 verre d'eau et les feuilles d'estragon ciselées. Tu découpes la pintade en laissant les champignons au chaud dans le four.
Tu sers, pour les appétits plus solides, accompagnée de rattes en chemise, déposées autour de la pintade dès le début de la cuisson.
Mon conseil : Je fourre toujours dans le ventre des volailles, comme le faisait ma grand-mère, un vieux croûton de pain aillé coupé en quatre, qui se gorge des jus de cuisson et qui est un délice.
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