L'originalité de ces galettes de poisson tient à l'ajout de haricots verts finement coupés qui donnent du croquant à cette savoureuse recette.
En Thaïlande, ces galettes se dégustent avec les doigts. Traditionnellement - et contrairement aux chinois -, les Thaïlandais n'utilisaient pas de baguettes, mais seulement une cuillère. Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)
400 g de filets de poisson à chair blanche (merlan, cabillaud...)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 poignée de haricots verts
1 citron vert
1 oeuf
10 cl d'huile d'arachide
1 cuil. à soupe de sucre roux en poudre
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café de pâte de curry rouge
1 cuil. à soupe de sauce de nuoc-mam
Sel, poivre
Tu pèles et haches finement l'oignon et la gousse d'ail.
Tu mets 2 cuil. d'huile à chauffer dans un wok ou une poêle pour y faire blondir l'oignon et l'ail. Tu effiles les haricots verts, tu les laves,
tu les coupes en très fines rondelles à l'aide d'un grand couteau en t'appuyant sur une planche. Tu râpes la moitié du zeste de citron vert.
Tu découpes les filets de poisson en gros dés, tu les mixes dans un robot ménager pour obtenir une pâte fine. Tu mets cette pâte dans un saladier,
tu ajoutes le hachis d'oignon et d'ail, les petits morceaux de haricots verts, le nuoc-mam, le sucre en poudre, la pâte de curry,
le zeste de citron vert et l'oeuf entier. Tu mélanges énergiquement à la fourchette.
Tu farines le bout de tes doigts et tu divises la préparation en 8 boulettes de même taille.
Tu les aplatis pour façonner des petits disques de 6 cm de diamètre.
Tu fais chauffer l'huile de friture dans le wok ou la poêle. Quand elle est chaude, tu mets les galettes à frire 3 ou 4 mn.
Tu les égouttes sur du papier absorbant. Tu sales, poivres, et sers très chaud.
Mon conseil : Tu sers ces galettes avec de belles feuilles de laitue et du jus de citron vert.
Tu peux décorer avec des branches de coriandre fraîche et des petits piments émincé.
En cas d'invités de dernière minute, tu peux réaliser facilement cette recette, avec des filets de poisson et des haricots surgelés.
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