Soufflé au Citron*

Pour un chouette soufflé au citron

250 g de sucre
80 g de maizena
120 g de poudre d'amandes
4 citrons
3 oeufs
Sucre glace

Tu mélanges le sucre, la maizena, la poudre d'amandes, 1 zeste de citron râpé.
Tu incorpores le jus des 4 citrons et fais chauffer a feu doux en remuant, jusqu'à ébullition.
Tu incorpores 3 jaunes d'oeufs.
Tu laisses tiédir.
Tu montes 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Tu incorpores délicatement au mélange précédent (une fois que celui-ci est tiède).
Tu mets le tout dans un moule a soufflé beurré pendant 25 minutes à 180° (th.6). Tu sors du four, saupoudres de sucre glace.

Se mange tiède.