Quenelles de merlan de Micheline*

pour 4

250 g de chair de merlan
300 g de creme épaisse
1 blanc d'oeuf
sel, poivre
épices au choix

dans le baol d'un robot ( qui a été mis au froid au préalable), hacher la chair de poisson, passer la chair au tamis
mélanger la chair, le blanc d'oeuf, la creme très froide, sel, poivre, epices

porter à ébulition 2l d'eau salée, à l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles et les faire pocher dans l'eau bouillante(petits bouillons), pdt 7 à 8 min
servir avec une sauce de son choix!