Préparation et cuisson : 50 mn (pour 4)
4 côtes de veau
2 gousses d’ail
2 oignons
2 citrons verts pressés
3 tomates
1/2 piment rouge sec émietté
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile végétale
10 cl de lait de coco
2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de sucre roux
5 cl de rhum blanc
Tabasco
Sel et poivre
La veille Tu mélanges le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée et 3 gouttes de tabasco. Tu recouvres la viande de cette préparation.
Tu couvres et réserves 12 h au frais, en remuant plusieurs fois.
Le jour même Tu ébouillantes, pèles, épépines et concasses les tomates. Tu fais revenir les oignons hachés 3 mn dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Tu ajoutes les tomates et 1 gousse d’ail pelée, coupée en deux. Tu cuis 10 mn à découvert puis ajoutes 5 cl d’eau, le piment, le curry et le sucre. Tu sales, poivres et cuis encore 10 mn à feu doux, en remuant souvent. Tu retires le piment.
Tu huiles la grille du barbecue. Tu égouttes les côtes, les grilles 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Tu sales et poivres en cours de cuisson.
Tu sers les côtes de veau arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati.
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