Veau jardinière*

Ce délicieux ragoût des beaux jours est aussi bon avec les petits pois en boîte et les légumes d'hiver. II est le type de plat unique toujours apprécié, même réchauffé.

Préparation et cuisson : 2 h 50 (pour 6)

1,500 kg de tendron de veau
3 kg de petits pois
500 g d'oignons blancs
600 g de carottes nouvelles
Bouquet garni
Sel
50 g de beurre
1/2 verre d'huile
Poivre
Sucre

Tu coupes le veau en morceaux. Tu les fais dorer à la poêle dans l'huile. A mesure que les morceaux sont dorés, tu les mets dans la cocotte avec le bouquet garni, le sel, le poivre. Tu mouilles à hauteur des chairs avec de l'eau bouillante.
Tu couvres. Tu fais mijoter 1 h 30 à petit feu. Pendant ce temps, tu écosses les petits pois, épluches les légumes. Tu les ajoutes au ragoût, avec 2 morceaux de sucre. Tu couvres. Tu continues à faire cuire à petit feu. En fin de cuisson, tu enlèves le bouquet, ajoutes le beurre. Tu gardes chaud sans faire bouillir.