Choux à la crème*

Préparation et cuisson : 40 mn

(pour 12 gros choux ou 18 petits) :

Pâte à choux
80 g de beurre
125 g de farine
1/4 l d'eau
3 oeufs
1 cuil. à café de sucre
1 pincée de sel
Crème pâtissière
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)

Tu prépares la pâte : fais préchauffer le four à 200° (th. 6/7).
Tu fais chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre.
Dès que tout est fondu, tu verses toute la farine d'un coup et mélanges bien avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'édhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, tu ajoutes les oeufs un à un, puis mélangsr à chaque fois jusqu'à homogénéité.

Tu beurres une tôle à pâtisserie, puis disposes la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros).
Tu utilises pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.

Tu cuis au four 20 à 25 mn.
Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).

Tu fais chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, tu travailles dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tu incorpores la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Tu reverses dans la casserole (à allure douce) et remues jusqu'à ce que la crème épaississe.
Tu verses dans un plat.

Lorsque la crème est refroidie, tu peux y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto ou d'une autre liqueur (Baileys, Amarula...).
Tu mélanges bien après cet ajout.

Mon conseil : Ne rien ajouter lorsque la crème est chaude !

La touche finale : la préparation des choux.
Tu remplis de crème la poche à douille et remplis les choux un à un, en pratiquant un trou dessous (tu n'as jamais remarqué, dans les boulangeries, les trous sous les religieuses?).
Si tu n'as pas de poche à douille, tu coupes chaque chou à moitié en deux pour y insérer la crème.

Mon conseil : Le plus dur est de mélanger la pâte à choux... mais quel régal au bout du compte ! Attention cependant aux proportions, sous peine de ne pas voir les choux gonfler... Compte 2 à 3 choux par personne. Pour réussir la pâte à choux, il nous faut faire un peu de chimie... Ce sont les petites bulles d'air enfermées dans la pâte qui font gonfler les choux. D'où la nécessité d'avoir suffisament de ces petites bulles "enfermées" dans la pâte au moment de la cuisson. Pour ce faire, veille d'abord à bien pétrir la pâte (ça fait mal au bras, mais c'est le prix des choux réussis). Ensuite, n'attends pas avant de faire tes choux et de les mettre au four, sinon la pâte se déssèche et les bulles d'air s'en vont. De même, tu peux congeler ta pâte à choux sans aucun problème, mais il faut veiller à la mettre au congélateur déjà sous forme de choux et JUSTE APRES l'avoir pétrie... Lorsque tu voudras l'utiliser, mets-les alors au four SANS DECONGELER, car les bulles d'air partiraient.