Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)
50 g de cèpes séchés
1 oignon
1 carotte
1 branche de céléri
1/2 bouquet de persil
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
400 g de riz à risotto
3 tomates pelées
1 cuil. à soupe de beurre
60 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Tu mets les cèpes séchés dans un récipient. Tu les couvres d'eau tiède (environ 3/4 de litre) et les laisses tremper environ 35 mn, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Pendant que les cèpes trempent, tu pèles l'oignon et la carotte, puis laves le céléri et le persil. Tu haches finement le tout, si possible au hachoir à main.
Tu énlèves les cèpes du récipient et passes l'eau de trempage à travers un chinois.
Pour le risotto, tu fais chauffer l'huile dans une cocotte assez grande. Tu y mets l'oignon, la carotte, le céléri et le persil hachés et les cèpes et fais revenir. Tu ajoutes le riz. Tu coupes les tomates en dés et les incorpores.
Tu ajoutes l'eau de trempage des cèpes au riz par petites quantités en remuant sans cesse.
Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont al dente, c'est à dire cuits mais légèrement croquants au centre. L'opération dure au moins 20 mn.
Pour finir tu incorpores le beurre et le parmesan, puis sales et poivres abondamment.
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