Poulet au Citron*

(pour 3)

3 cuisses de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 cuil. à café de gingembre,
1/2 cuil. à café de paprika,
1/2 cuil. à café de cumin,
4 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1/2 citron confit,
Quelques olives rouges,
1/2 bouquet de coriandre hachée finement,
1 pincée de safran,
Jus d'1/2 citron
Sel, poivre

Tu mets le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel.
Tu fais revenir à feu doux en remuant quelques minutes. Tu mouilles avec 2 grands verres d'eau, verses l'huile d'olive, couvres et laisses cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est bien cuit, tu le retires de la marmite et réserves.
Tu ajoutes le paprika, le cumin et la coriandre. Tu laisses réduire la sauce, ajoutes l'écorce du citron confit coupée en lamelles et les olives confites. Tu laisses mijoter 5 mn, la sauce doit être épaisse.
Tu fais dorer les cuisses de poulet au four. Tu les mets dans un plat de service, arroses de sauce et décores avec le citron confit. Tu sers bien chaud.