(pour 4)
8 à 12 filets de rougets (selon leur taille)
80 g de millet
1 cube de bouillon de volaille
250 g de petits pois écossés
1 branche d'estragon
1 cuil. à café d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel, poivre
Avec une pince à épiler, tu enlèves toutes les arêtes des filets de rougets. Tu réserves au frais. Dans une poêle anti-adhésive à sec, tu fais blondir le millet. Tu délaies 1 cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau, portes à ébullition. Tu mets le millet dans une casserole, ajoutes deux fois son volume de bouillon. Tu cuis doucement pendant 15 mn. Pendant ce temps, tu met les petits pois écossés dans une casserole avec 1 branche d'estragon. Tu ajoutes un petit peu d'eau, sales. Tu les cuis 10 à 12 mn.
Tu chauffes une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Tu y mets les filets de rouget côté peau. Tu cuis 3 mn. Tu les retournes, cuis juste 1 minute. Tu dresses les filets de rouget dans le plat de service, ajoutes les petits pois et le millet. Tu parsèmes un peu de fleur de sel. Tu donnes un bon tour de moulin à poivre.
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