Une façon originale de cuire le magret de canard, tout en gardant son jus, et aux parfums de campagne. Préparation et cuisson : 1 h + 10 mn d'attente (pour 4)
2 magrets de canard
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
200 g de ventrèche fumée coupée très fine
3 gousses d'ail
Sel
Poivre du moulin
Tu "dégraisses" en les faisant cuire à la poêle, uniquement coté peau, à feu très doux. Tu égouttes sur une grille et laisses refroidir environ 10 mn pour pouvoir les manipuler sans te brûler.
Sur une planche, tu prépares un lit de ventrèche fumé (avec 150 g), poses le premier magret perpendiculairement à la ventrèche. Tu badigeonnes d'une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, d'une tranche fine de ventrèche puis de fines lamelles d'ail cru (si tu crains l'ail un peu cru, fais-le pré-cuire au micro-onde 1 mn à pleine puissance avant d'en garnir le rôti).
Tu badigeonnes le deuxième magret de moutarde et poses le sur le premier. Tu rabats les tranches de ventrèches vers le magret du dessus, le but est d'emprisonner les deux magrets pour les recouvrir intégralement de ventrèche. Tu ficèles pour maintenir.
Tu enfournes à four chaud th. 8/9 (250°) pendant les 10 premières minutes puis baisses th. 6/7 (environ 200°). Tu laisses cuire 20 à 35 mn selon que tu aimes le magret saignant ou bien cuit.
Tu sors du four, découpes en tranches et sers bien chaud accompagné de
pommes de terre vapeur,
purée, ou bien de
légumes sautées.
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