500 g de filets de merlan
5 ou 6 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
Tu fais cuire à feu doux les filets de merlan dans un peu de beurre.
Tu mixes et tu mêles au poisson une béchamel épaisse, tu assaisonnes à ton goût. Tu ajoutes les jaunes d'oeufs et les bancs montés en neige très ferme.
Tu disposes dans un plat à soufflé, tu mets à four doux environ 40 mn.
Mon conseil : Une sauce tomate légèrement aillée et parfumée à l'origan accompagne bien ce soufflé (qui peut également se faire avec d'autres poissons).
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