Charlotte à la tomate confite et au fromage de chèvre*

(pour 4)

6 grosses tomates mûres
1/2 concombre
4 cl d'huile d'olive
4 feuilles de basilic
110 g de fromage de chèvre frais
125 g de crème liquide
Sel fin, et poivre du moulin

Tu coupes les tomates en quartiers, les épépines et les assaisonnes.
Tu disposes sur une plaque de cuisson, et les badigeonnes d'huile d'olive.
Tu laisses cuire 45 mn au four à 30° (th.1)
Tu ôtes ensuite la peau des quartiers refroidis.

Tu épluches, épépines et détailles le concombre en petits dés.

Tu montes la crème liquide comme une chantilly, sales et poivres.

Tu écrases le fromage de chèvre, puis mélanges avec la crème fouettée et le concombre.

Tu rectifies l'assaisonnement.

Tu chemises les bords d'un cercle de tomate confite bien assaisonnée et complètes de mousse de chèvre au centre.