Sirop de menthe*

Préparation et cuisson : 1 h 40

2 bols de feuilles de menthe
1 litre d'eau bouillante
1 kg de sucre

Tu laves les fuilles de menthe et tu les égouttes bien. Tu les mets dans un récipient et tu y verses dessus l'eau bouillate. Tu laisses infuser à couvert pendant 1 journée.
Tu filtres le jus, tu y ajoutes le sucre et tu fais cuire 1 heure à petit feu.
Tu écumes et tu mets en bouteilles quand le sirop est refroidi.