Sabayon au marsala*

6 jaunes d'oeuf
50 gr de sucre
1 pincée de canelle
200 ml de marsala
1 petit verre à goutte de rhum

Dans une casserole, tu fouettes les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Tu dissouds la cannelle dans le marsala et tu aromatises avec le rhum.
Tu incorpores peu à peu le marsala dans la crème en fouettant énergiquement.
Tu mets la casserole dans un bain-marie et tu bats la crème à feu doux.
Quand elle est bien onctueuse, tu la retires du feu et verses dans les coupes.

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